Macarons au caramel beurre salé
Pour 20 macarons:
- 1 blanc d'oeuf
- 75 grammes de sucre glace
- 20 grammes de poudre d'amandes
- 20 grammes de noisettes en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 35 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré pour colorer
- 1 pincée de sel
Attention: il faut que les blancs d'oeuf soient à température ambiante.
Pour le caramel au beurre salé, lien ci-dessous:
- Passer au tamis le sucre glace, la poudre d'amandes et de noisettes et le cacao. Réserver.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron en y versant en 3 fois le sucre blanc jusqu'à l'obtention de blancs brillants.
- Verser la poudre sur les blancs en neige et mélanger le tout à l'aide d'une maryse de bas en haut jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et lisse.
- Préchauffer le four à 150 °.
- Sur une plaque, mettre du papier sulfurisé. Avec une poche à douille, répartir 20 petits macarons de 2 cm de diamètre environ.
- Laisser reposer 30 minutes afin que les macarons commencent à "crouter".
- Enfourner 15 minutes à 150 °.
- A la sortie du four. Oter les macarons de la plaque sans les enlever du papier sulfurisé afin de stopper la cuisson.
- Une fois refroidis, garnir les dessous de macarrons avec le caramel au beurre salé et recouvrir d'un macaron.
Une fois fini, disposer les macarons dans une boite hermétique et les laisser au réfrigérateur pour 24 h.
Et oui c'est long 24 heures!! Mais ça vaut le coup d'attendre...
